Citronový cheesecake s ořechy

• 180 g ovesných vloček
• 100 g mletých mandlí
• 4 lžíce erythritolu nebo jiného sladidla
• špetka citronové soli
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžíce vody

• 600 g kešu ořechů  (předem namočených ve vodě alespoň na 4 hodiny)
• 1 polotučný tvaroh ve vaničce
• šťáva ze 4 citronů
• 6 lžic erythritolu nebo jiného sladidla
• 2 lžíce rostlinného mléka

• pistáciové máslo
• hrst nasekaných pistácií
• lyofilizované maliny
• jedlé květy (my jsme použili květy karafiátu)

Troubu si předehřejeme na 180 °C. 

Nejdříve si připravíme krustu. Do mixéru vsypeme bezlepkové ovesné vločky a umixujeme je na moučku. Přisypeme ostatní ingredience na krustu a důkladně promícháme. Mělo by nám vzniknout tuhé nelepivé těsto, které upěchujeme na dno dortové formy. Pečeme 15–20 minut dozlatova. Upečený korpus vytáhneme z trouby a necháme zchládnout.

Mezitím si připravíme náplň na cheesecake. Kešu ořechy namáčené ve vodě přecedíme a osušíme utěrkou. Poté je přesypeme do mixéru a mixujeme alespoň 2 minuty, dokud se nezbavíme hrudek. Přidáme citronovou šťávu, sladidlo, mandlové mléko a mixujeme do krásně hladké konzistence. K takto vzniklé směsi poté přidáme tvaroh a důkladně promícháme. 

Náplň vlijeme na vychladlou krustu a dáme do lednice chladit minimálně na 3 hodiny, ideálně přes noc. 

Hotový citronový cheesecake ozdobíme pistáciovým máslem, nasekanými pistáciemi, lyofilizovanými malinami a jedlými květy.

Dobrou chuť!

Recept a foto: Barbora Kašová @zpekacku.cz