Šafránový extrakt

Extrakt je vyroben z kvalitního íránského šafránu, který vám nabídne úžasnou chuť za přijatelnou cenu a v praktické tekuté podobě je okamžitě připraven k použití jak ve slaných, tak ve sladkých jídlech. Neodmyslitelně patří zejména k paelle a dalším středomořským pokrmům. O šafránu se říká, že je nejdražší kořením na světě, za což může především jeho náročné pěstování a zpracování. Jako koření se používají čnělky (prodloužené tyčinky) z květů šafránu setého (Crocus sativus), které má každá rostlina pouze tři a musejí se sbírat ručně. Na jeden kilogram šafránu je teda potřeba sesbírat čnělky alespoň z šedesáti tisíc květů. Šafrán jemně barví do žluta a je velice aromatický, proto je nutné přidávat do jídla pouze špetku – pokud byste přidali více, může vám pokrm zhořknout. Balení obsahuje přibližně 150 kapek extraktu. Před použitím extrakt protřepejte.

1. V České Republice nalezneme šafrán bělokvětý a šafrán karpatský, ty jsou však jedovaté.
2. Jedna kapka extraktu se rovná patnácti až šestnácti šafránovým tyčinkám.  
3. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
4. Získal ocenění Great taste Award 2015 – 1 hvězda.
5. A ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, u nichž záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení právě přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.